Sainmhíniú: Déantar feoil a mheilt, a mionghearrtha nó a eiblithe ina feoil (feoil dhísle, feoil mhionaithe nó a comhdhúile) agus blastanas breise, spíosraí nó líontóirí, líonadh isteach i gcasálacha, agus ansin bácáilte, gal, deataithe agus coipthe, triomú agus próisis eile déanta as feoil. táirgí.
1. Aicmiú:
Ø Ispíní úra
Ø Ispíní deataithe amh
Ø Ispíní deataithe cócaráilte
Ispíní triomaithe agus leath-triomaithe
2, teicneolaíocht próiseála ginearálta:
3, pointí teicneolaíochta próiseála:
① Is féidir le hamhábhair muiceoil, mairteoil, caoireoil, coinín, éanlaith chlóis, iasc agus viscera a roghnú;
② Is meascán de shalann, nítrít sóidiam agus polyphosphate é ullmhúchán salainn;
③ Tá saill agus feoil thrua scartha ag 2± ℃ leigheas 24-72 uair an chloig;
④ Tabhair aird ar sheicheamh cur na n-ábhar agus coinnigh teocht íseal nuair a bhíonn tú ag gearradh;
⑤ Tá an córas líonadh daingean gan bearna, snaidhm chainníochtúil;
Déantar an teocht bácála a rialú ag 70 ℃, 10-60 nóiméad;
Déantar an teocht fiuchphointe a rialú ag 80-85 ° C, agus tá teocht lár an táirge níos airde ná 72 ° C ag an deireadh;
⑧ Teocht caitheamh tobac 50-85 ℃, 10 nóiméad go 24 uair an chloig;
⑨ Cool ag 10-15 ℃ agus stóráil ag 0-7 ℃.
4. Ispíní liamháis:
Le beostoc úr nó reoite, éanlaith chlóis, iasc mar na príomh-amhábhar, ag picilte, mionghearrtha isteach sa chásáil, teocht ard, próiseáil steiriliú ardbhrú de ispíní eiblithe.
5. Ispíní coipthe:
Tagraíonn sé do mhionfheoil agus saill ainmhíoch measctha le siúcra, salann, tosaithe agus spíosraí, poured ansin isteach sa chásáil, agus déanta ag choipeadh miocróbach le tréithe cobhsaí miocróbach agus blas choipeadh tipiciúil de tháirgí intestinal.
① Saintréithe táirge ispíní coipthe:
Ø Déantar táirgí a stóráil agus a iompar ag teocht an tseomra;
Ø Ith go díreach gan cócaireacht;
Ø Struchtúr glóthach slisnithe a fhoirmiú;
Ard-sábháilteacht agus cobhsaíocht an táirge.
② Aicmiú ispíní coipthe:
v Ispíní tirim agus leath-thirim
· Ispíní leath-triomaithe
Faoi ghníomhaíocht na miocrorgánaigh, sroicheann luach PH na feola talún faoi bhun 5.3, agus baintear 15% den uisce le linn an phróisis cóireála teasa agus caitheamh tobac, ionas nach mbeidh an cóimheas idir an uisce agus an próitéin sa táirge níos mó ná 3.7:1 de na táirgí intestinal.
· Ispíní triomaithe
Tar éis coipeadh na baictéir, sroicheann luach PH an líonadh feola faoi bhun 5.3, agus ansin tirim chun 20% -25% den uisce a bhaint, ionas nach mbeidh an cóimheas idir an uisce agus an próitéin sa táirge níos mó ná 2.3:1 táirgí intestinal .
③ Ullmhú agus líonadh mince:
Is féidir an mince réamhchoipeadh a fheiceáil mar chóras eibleachta scaipthe go haonfhoirmeach, agus ní mór dhá fhachtóir a chur san áireamh:
A, chun a chinntiú go bhfuil an ispíní éasca le huisce a chailleadh le linn an phróisis thriomú;
B, chun a chinntiú go bhfuil cion ard saille ag an bhfeoil.
④ Múnla nó giosta ionaclaithe:
Déantar córas scaipthe múnla nó leacht cultúir giosta a spraeáil ar dhromchla an ispíní, nó ullmhaítear tosaithe múnla ar fionraí agus tá an ispíní sáithithe, uaireanta is féidir an ionaclú seo a dhéanamh sula dtosaíonn an triomú tar éis an choipeadh.
⑤ Coipeadh:
· Tagraíonn coipeadh don phróiseas fáis agus meitibileachta bríomhar baictéir aigéid lachtaigh in ispíní, agus meath tapa ar luach PH ag gabháil leis;
· De ghnáth leanann baictéir aigéid lachtaigh ag fás le linn ispíní leath-triomaithe a thriomú agus a chaitheamh;
· Déantar ispíní coipthe tirime a choipeadh go comhuaineach le triomú an táirge tosaigh;
· Is féidir le heinsímí a tháirgtear trí mheitibileacht mhiocróbach a bheith ann ar feadh i bhfad faoi choinníollacha speisialta;
Is féidir coipeadh a mheas mar phróiseas leanúnach a tharlaíonn le linn próiseáil ispíní coipthe.
⑥ Triomú agus aibíocht:
· Le linn gach ispíní coipthe a thriomú, ní mór aird a thabhairt ar an ráta a ghalaíonn uisce ó dhromchla an ispíní ionas go mbeidh sé cothrom leis an ráta a aistrítear uisce ón taobh istigh den ispíní go dtí an dromchla;
· Athraíonn leibhéal triomacht cineálacha éagsúla ispíní coipthe go mór, agus is é sin an príomhfhachtóir a chinneann airíonna fisiceacha agus ceimiceacha agus airíonna céadfacha an táirge agus a fheidhmíocht stórála.
⑦ Pacáil:
Pacáistiú simplí:
§ Cartán
§ Éadach nó málaí plaisteacha
§ Pacáistiú folúis
§ Sliseadh agus réamhphacáil (phacáil folúis nó pacáil aer-oiriúnaithe) le díol miondíola
Am poist: Apr-08-2024